找准治病“元凶” 诺如病毒：感染后出现恶心、呕吐、腹泻、发热、头痛、肌肉酸痛等症状； 嗜酸杆菌：可引发无菌性脑膜炎、败血症，严重时出现感染性休克； 肉毒杆菌：多由家庭自制发酵食品、风干肉制品诱发感染，典型症状为恶心、呕吐、视物模糊、咽喉痉挛、呼吸困难等； 致病性大肠杆菌：引发急性肠炎、肠胃不适，重症患者会出现水电解质紊乱、肠道出血； 弓形虫：感染后可有头痛、肌肉酸痛、贫血、脾脏肿大等表现，孕妇感染极易造成胎儿畸形。 除此之外，黄曲霉毒素等真菌毒素毒性极强，具备明确强致癌性，长期微量摄入会显著提升癌症发病风险 六条实用法则，远离食源性疾病 01 选购要谨慎 拒绝购买无证流动摊贩售卖的食品，不选购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的 “三无” 食品；优先挑选新鲜食材，坚决不采购、不食用腐败变质食材以及病死禽畜肉类。 02 清洗要彻底 蔬菜用清水浸泡30分钟以上，期间换水2～3次，可有效去除农药残留；肉类、鸡蛋外壳表面充分冲洗，杜绝污染物附着残留。 03 生熟要分开 砧板、刀具做到生熟专用，防止生肉、生蛋液沾染熟食；冰箱内食物分层密封存放，生、熟食材分区摆放，规避交叉污染。 04 烹煮要到位 畜禽肉、蛋类、海鲜水产品等必须彻底烧熟煮透，杜绝外熟内生。 05 环境要清洁 保持厨房环境卫生，生活垃圾及时清运；餐具定期高温消毒，落实防虫、防鼠举措，不让宠物进入厨房接触食材。 06 个人要卫生 饭前、便后规范洗手；外出无法水洗时，可用酒精棉片、消毒湿巾擦拭双手；加工生食、熟食前后均需洗净双手，阻断经手交叉感染。
| 供稿单位：公共卫生管理科 | 供稿人：公共卫生管理科 |
| 编辑：颉鹏 | 审核：谢娟 |
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